Penulis:
Ir. Didik Hermanuadi, MT
Ir. Iswahyono, MP
Dr. Yossi Wibisono, STP., MP
ISBN: (Dalam Proses)
Ukuran: 15,5x23 (Unesco)
Hal: 674
Pengeringan merupakan salah satu operasi satuan paling penting dalam teknologi pangan. Tujuan utamanya bukan hanya menurunkan kadar air bahan, tetapi juga memperpanjang umur simpan, menekan pertumbuhan mikroorganisme, mengurangi aktivitas enzim, memperlambat reaksi kerusakan kimia, menurunkan bobot dan volume produk, serta menghasilkan karakteristik mutu tertentu. Dalam praktik industri, keberhasilan proses pengeringan tidak hanya ditentukan oleh kemampuan alat menguapkan air, tetapi juga oleh kemampuan mempertahankan mutu produk, seperti warna, aroma, rasa, tekstur, nilai gizi, kemampuan rehidrasi, sifat alir, stabilitas penyimpanan, dan keamanan pangan.