Penulis:
Prof. Dr. Ir. Budi Hariono, M.Si
Angga Herviona Ikhwanudin, S.TP
Anita Nur Dewi, S.Tr.TP
Fattatin Azmil Aulya’, S.Tr.TP
Indah Karisma Wati, S.Tr.TP
Maulidva Suci Rahmawati, S.Tr.TP
ISBN: 978-634-7897-12-1
Ukuran: 15,5x23
Hal: 309
Buku ini disusun untuk memberikan pembahasan yang sistematis mengenai keterkaitan antara senyawa sianogenik, pembentukan HCN, karakteristik bahan pangan, dan penerapan teknologi HPEF. Materi diawali dengan pembahasan mengenai pangan sianogenik dan karakteristik senyawa glikosida sianogenik, dilanjutkan dengan mekanisme pembentukan dan pelepasan HCN serta berbagai metode yang dapat digunakan untuk menurunkan kadarnya. Selanjutnya dibahas prinsip dasar HPEF, komponen sistem, mekanisme kerja medan listrik berdenyut, parameter proses, serta faktor-faktor yang memengaruhi efektivitas perlakuan.
